随着全民健身热潮持续升温，高蛋白、低脂、健康的健身食材市场需求日益旺盛，健身鸡胸肉作为核心减脂增肌食材，其品质、安全性与性价比成为市场竞争的核心关键点。为打造符合现代健身人群需求、兼具安全健康与生产效益的产品，特制定本健身鸡胸肉生产加工方案。

   应用方案 - Application Scheme

高品质健身鸡胸保水加工方案

原料：鸡小胸

配料：永利yl23411集团保水剂TS03、永利yl23411集团复配防腐剂H102、永利yl23411集团复合调味料H29、大豆分离蛋白、淀粉、冰水。

   具体流程/Specific Process

1）原料肉解冻；原料解冻，0-4℃

2）滚揉：加入以上辅料冰水完全溶解，真空度-0.075m.pa,温度控制在10℃以内，转速6r/min 真空滚揉30分钟，0-4℃腌制12小时

3）热加工：65℃干燥20分钟，85℃蒸煮30分钟，70℃干燥10分钟

4）包装：冷却后按规格包装

5）杀菌：包装后115℃杀菌20分钟