冬至已过，火锅成了大家冬季聚餐的最佳选择，肥牛、肥羊等火锅食材变成了大家餐桌上的常客 。

肥牛卷产品的成本

及其氧化问题

一直是肥牛卷加工方案中的重头戏

一款低成本肥牛卷加工方案

往往能够在保证产品品质口感的前提下

节省更多的生产成本

应用方案 - Application Scheme

肥牛卷加工方案

1、材料准备/Batching

原料：选用牛碎肉80/20；

辅料：永利yl23411集团保水剂M57A ，永利yl23411集团增稠剂T706,永利yl23411集团抗氧化剂H20，冰水；

2、具体流程/Specific Process

1、原料肉修整：选用牛碎肉作为原料肉，修去多余的筋腱，将肉切为1-2cm薄片使用；

2、真空滚揉：8-12rpm,温度8-12℃，真空度-0.08兆帕，时间1-1.5小时；

3、粘合：干撒粘合剂（或打浆）后滚揉10分钟，灌装铺模，抽真空，反应4小时冷冻储存。

4、切卷，包装，冷冻储存。

3、产品优势/Product Advantages

方案原料选择牛碎肉粘合，降低生产成本；搭配永利yl23411集团保水剂M57A和增稠剂T706产品，增加牛肉卷产品出成，增强牛肉卷产品口感；永利yl23411集团抗氧化剂H20提供优秀的抗氧化效果，使产品切片解冻后依旧拥有鲜亮的光泽感、无黑线、不发黑。

中国·yl23411(永利)集团官网-Green Moving Future是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和永利yl23411集团合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛永利yl23411集团专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。