鱼头作为水产加工的重要单品，凭借高蛋白、低脂肪的营养优势及丰富的烹饪适配性，广泛应用于餐饮连锁、预制菜生产及电商零售等领域。但在传统加工过程中，鱼头易因解冻流失、腌制渗透、加热收缩等问题出现水分流失，导致肉质发柴、口感变差、产品损耗升高，严重影响产品品质与经济效益，因此经提高保水和肉感的鱼头产品具有更高的市场价值和竞争力，工厂在鱼头加工过程中不仅仅注重鱼头产品的出成，对鱼肉的口感也一定的要求。

鱼头的保水与口感改善方面，本次方案我们使用了永利yl23411集团复配水分保持剂S507，永利yl23411集团复配酸度调节剂N61两款产品，让鱼头的口感和保水有较大的提升，针对鱼头的腥味，我们使用祛腥增香纯露来处理，这是一款针对针对鱼类产品祛腥的明星产品，广泛运用在水产品加工中，应用范围广，祛腥效果好，得到了非常多客户的反馈与认可。

   应用方案 - Application Scheme

鲢鱼头加工方案

a.原料处理：
将鱼清洗内脏及腮部，流水冲洗干净，划刀。

b.腌制液的制备：

根据不同保水率及口感的要求，称取一定配比永利yl23411集团复配水分保持剂S507和永利yl23411集团复配酸度调节剂N61、食盐的量，溶于建议5℃-10℃水中。

c.浸泡：
腌制液与水的浸泡比例为1:1，浸泡15-20小时。

d.去腥脱盐：

e.速冻：
液氮速冻。

   3、产品优势/Product Advantages

中国·yl23411(永利)集团官网-Green Moving Future是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和永利yl23411集团合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛永利yl23411集团专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。